甜麻花做法
甜麻花做法
要说解馋又扛饿的小零嘴，甜麻花绝对排得上号。外头买的总觉得油味儿重，糖也腻人，不如自己在家做。其实啊，这东西看着复杂，真动起手来，也就是和面、搓条、油炸那点儿事。周末有空时折腾一回，满屋飘着面香和甜香，那成就感，可比吃现成的强多了！
咱先说说这材料，都是家里常备的。中筋面粉大概500克就够一家子吃了，再来俩鸡蛋，差不多100克白糖，喜欢更甜口的您就多加点儿。别忘了来一小勺盐，能衬得甜味儿更透亮。酵母粉用上5克，用温牛奶化开，这样发面更软和。剩下的就是油和水，看着加就行。
和面可是个关键活儿。把面粉倒进大盆里，中间扒拉出个小窝，磕入鸡蛋，倒入糖和盐。化好的酵母牛奶慢慢浇进去，边倒边用筷子搅成絮状。这时候再上手揉，就不那么黏糊了。揉面得有耐心，一直揉到盆光、手光、面也光溜，面团软硬适中，就算成了。盖上湿布或者锅盖，让它安心发上一个来钟头，膨大到两倍大，手指一戳不回弹，那就是发好了。
发好的面取出来，在案板上轻轻按揉排气。然后把它擀成厚片，切成一个个手指粗的长条。拿一根长条放在案板上，两只手朝相反的方向轻轻搓，让它上劲，然后对折，面条自己就会拧在一起。您再顺着劲儿搓两下，把头尾捏紧，一个麻花生坯就做好了。这手法试两回就熟练了，挺有意思的。
都做好后，别急着下锅，让它们盖上布，再歇个二十分钟，这叫“醒发”。醒过的麻花炸出来更蓬松，不会硬邦邦的。
炸制环节，火候是灵魂。锅里多倒些油，烧到五六成热，怎么判断呢？扔一小块面团进去，它能周围冒着小泡、慢慢浮起来，油温就正合适。转成中小火，把麻花生坯顺着锅边滑进去。可别一次炸太多，它们需要空间翻滚。麻花下锅后，用筷子轻轻拨动，让它受热均匀。看着它在油锅里慢慢变得金黄，胖乎乎地浮上来，那颜色真是诱人。捞出来控控油，晾在滤网上。
刚出锅的甜麻花，外表金黄酥脆，咬一口，里面还是软软的，带着面粉发酵后特有的香气和甜甜的滋味。自己做的，油干净，糖量也能把握，吃着放心。这甜麻花做法，说穿了就是一层窗户纸，一捅就破。您要是还没试过，真值得亲手做一次，保准能让家人夸上半天。