糖角的做法
糖角的做法
说起小时候的味道，你脑子里会蹦出什么？我呀，立马就想到那鼓囊囊、甜滋滋的糖三角了。热腾腾地刚出锅，捧在手里有点烫，一边吹着气一边迫不及待地掰开，看着那红糖馅儿缓缓地流出来，赶紧咬上一口，那股子香甜暖意，能从嘴里一直甜到心里头去。现在外面卖的少了，不如咱们自己动手，把这口老味道找回来？其实真不难，跟着我来，保准你能做出让人夸个不停的好糖角。
要做糖角，咱先得把面团准备好。中筋面粉就行，差不多500克，放到一个大盆里。酵母粉用大概5克，用一小碗温水化开，水温千万别太高，摸着不烫手就正好，不然会把酵母“烫坏”了，面就发不起来了。把酵母水慢慢倒进面粉，边倒边用筷子搅，感觉成絮状了，再上手揉。揉面可是个关键步骤，别偷懒，得揉到面团光滑，盆光、手光、面光这“三光”状态才行。盖上湿布或者锅盖，让它舒舒服服地醒发，等到面团变成差不多两倍大，用手指戳个洞，洞不回缩，就说明发好了。
等面发的时候，咱们正好来调个好吃的糖馅儿。传统的馅料，主角当然是红糖。但这里有个小秘诀，单用红糖容易流得到处都是，而且口感单一。我的方法是，在大概100克红糖里，掺上两勺炒熟的白芝麻，再舀上一勺面粉。芝麻增香，面粉呢，能恰到好处地吸收融化的糖汁，让馅料浓稠又香滑，吃的时候不容易漏，口感也更丰富。这个馅料搭配，可是让糖角好吃的关键所在。把它们拌匀，香味就已经出来了。
面发好了，拿出来在案板上再揉一揉，排排气。然后搓成长条，切成一个个大小均匀的剂子。把剂子按扁，擀成中间厚、边缘稍薄的面皮。舀一勺调好的糖馅放在面皮中央，千万可别贪多，不然等下封口困难。接下来就是包糖角的“技术活”了：用食指和拇指捏起面皮的一边，先捏出一个角，然后依次捏合另外两边，最终形成三个角，把收口处一定要捏紧、捏牢。不然蒸的时候糖汁漏出来，可就可惜了。看看你包的，是不是像个可爱的小福袋？
包好的糖角不能马上蒸，得让它进行二次醒发。放在刷了油的蒸屉上，盖上盖，再等个十五到二十分钟。你会发现糖角又微微胀大了一些，拿在手里感觉轻飘飘的。这时候就可以开火蒸了。水开后保持中大火，蒸上十五分钟左右就差不多。关火后啊，先别急着揭盖，焖个三五分钟，防止突然遇冷回缩。锅盖一掀，热气伴着面香扑面而来，白白胖胖的糖角挤在一起，看着就让人欢喜。
刚出锅的糖角最是美味，但可得小心，里头的糖馅儿滚烫。轻轻咬开一个小口，先吹一吹，那股混合着麦香、红糖甜和芝麻香的温暖气息，瞬间把人带回到过去的时光。自己做的，糖量可以控制，吃着也安心。无论是做给家人当早餐，还是作为茶余饭后的小点心，这份亲手制作的甜意，总能让平凡的日子，泛起幸福的涟漪。怎么样，要不要现在就试试看？