甄糕做法
甄糕做法
提起咱陕西的甄糕，那股子蜜枣甜、糯米黏、豆子香的滋味，立马就钻到嗓子眼儿了。这东西，看着敦实，吃着过瘾，是扎扎实实的老味道。好些朋友在店里尝了都说好，回家自己一试，总觉得差点意思。今儿咱就聊聊这家常甄糕的做法，您要是跟着来一遍，保不齐比外边卖的还地道。
做甄糕，最要紧的是三样：米、豆、枣。糯米得选圆粒的，黏性足，提前用清水泡上，起码得四五个钟头，泡到米粒能用手指轻轻捻碎，这才算到位。红豆或芸豆也得提前泡软。枣子讲究用陕北的狗头枣，肉厚核小，甜得醇厚。备料这步可急不得，米和豆子没泡透，蒸出来可就夹生了。
东西备齐了，咱说说家伙什。传统的“甄”是个底部带气孔的深桶，家里没有，用个深点的蒸锅或者带蒸格的盆也行，关键就是底下得能透气。在锅底铺上浸湿的笼布，防止米漏下去，这步可不能省。
铺垫子，是个手艺活，也决定了每一口的层次。先在笼布上均匀地铺一层泡好的红枣，垫个底。接着，把泡胀的糯米沥干水，薄薄地铺满一层，盖住红枣。然后撒上一层泡好的红豆，再铺第二层糯米。如此往复，一般铺个三四层就差不多了。记住，最顶上那层，一定要用厚厚一层红枣来封顶，红艳艳的，看着就喜庆。每铺一层，可以稍稍洒点清水，让米粒保持湿润。
这些都弄妥了，就能上锅蒸了。大火把水烧开，上汽后改中火，稳稳地蒸上两三个小时。这里头的火候是精髓，急火攻不出来那个糯劲。时间到了也别急着开盖，关火后焖它一两个钟头，让米、豆、枣的滋味你中有我，我中有你，彻底融合到一块儿。
等掀开盖子那一刻，热气“呼”地扑一脸，甜香四溢。枣子早已变得深红发亮，糯米晶莹剔透，紧紧拥抱在一起。拿铲子挖下去，能感到那股扎实的阻力。切一块放在碗里，淋上点蜂蜜或者白糖水，趁热送进嘴里，糯米的软糯、豆子的沙绵、枣子的蜜甜，全化在舌尖上，那份满足感，真是给啥都不换。
您看，这甄糕做法，说难不难，就是个耐心细致。它不像炒菜讲究个油盐火候一瞬间，它要的就是那份慢功夫，让时间把好材料糅合成一团和气。做一回，吃好几顿，凉了上锅再一蒸，味道反而更瓷实。这或许就是老吃食的魅力，不花哨，但经得起琢磨，也经得起日子。