高压锅莲藕排骨汤的做法
高压锅莲藕排骨汤的做法
不知道你有没有这种感觉，天一冷，或者人一累，就想喝口热乎乎的汤。那种从喉咙暖到胃里，再慢慢熨帖到全身的感觉，真是给什么山珍海味都不换。今天要说的这锅莲藕排骨汤，就是这种“治愈系”的代表。用高压锅来做，更是省时省力的好法子，能让忙碌的我们，也能轻松喝上这口“家的味道”。
准备的材料很简单，主角就三样：排骨、莲藕，还有一小块老姜。排骨呢，选肋排或者汤骨都行，我喜欢带点肉的汤骨，啃起来更香。莲藕是灵魂，一定要挑那种粉藕，就是表皮颜色偏深、摸起来粗糙的，这种藕炖出来才会又粉又糯，拉出长长的丝。脆藕适合清炒，炖汤可不对路。生姜嘛，去皮拍松，去腥增香全靠它。
第一步，处理排骨。排骨买回来别直接下锅，得先给它“洗个冷水澡”。排骨放进冷水锅里，开火，慢慢煮沸。这个过程里，你会看到水面浮起不少灰褐色的浮沫，这就是排骨内部的“杂质”和血水。把这些浮沫仔细撇干净，然后把排骨捞出来，用温水冲洗一下。这一步叫“焯水”，是汤色清澈、味道纯正的关键，可别偷懒哦。
与此同时，我们把莲藕处理好。去皮，切成滚刀块，立刻泡在淡盐水里，能防止它氧化变黑。你看，粉藕切开，藕断丝连的，淀粉含量足，待会儿炖出来汤色自然会微微泛白，口感也特别绵润。
接下来就简单了。把焯好水的排骨、沥过水的莲藕块、拍松的姜，一股脑儿放进高压锅。加水，水量要一次加足，没过所有食材大概一个指节的高度。记住，炖汤最忌讳中途再加水，那样会冲淡汤的鲜味。如果实在要加，也必须加热水。
盖上锅盖，大火烧到高压锅上汽，就是那个小帽子“嗤嗤”叫的时候。这时候，把火转成中小火，开始计时。炖个20到25分钟就差不多了。这个时间炖出来的排骨，刚好能轻松脱骨，又不会过于软烂；莲藕呢，达到了极致的粉糯状态，用筷子一夹就断。用高压锅炖汤，最大的优势就是能快速将食材的鲜美和营养“逼”出来，节省了大量时间和煤气，汤汁的浓缩感也更好。
等时间到了，关火，别急着打开。让高压锅自然泄压，这个过程其实也是食材在里面继续焖炖，味道相互融合的过程。等气阀落下，安全地打开锅盖，哇，那股浓郁的香气瞬间扑鼻而来。汤色可能是清澈的，也可能因为莲藕的淀粉而略显乳白，这都很正常。
最后一步，调味。只需根据口味，撒入适量的盐，轻轻搅匀。盐一定要最后放，过早放盐会使肉质紧缩，反而不容易炖烂。我建议其他调料，比如鸡精、胡椒粉什么的，都先别放。就这样喝原汁原味的，先品一品排骨的肉香和莲藕自带的清甜回甘，那种纯粹的自然鲜味，真的特别高级。如果喜欢，撒点葱花点缀也行。
一锅热汤端上桌，先喝汤，再吃肉，最后那粉糯的莲藕绝对是点睛之笔，吸饱了汤汁，比肉还好吃。在降温的日子里，花上半个多小时，为自己和家人准备这么一锅暖心暖胃的汤，看着他们喝得满足的表情，所有的疲惫好像都消散在这氤氲的热气里了。你不妨也试试看？