凉皮做法
凉皮做法
说起来，这凉皮可是夏天里的救星。天热得没胃口，就想吃口酸辣爽滑的。外面买的吧，总担心卫生，也少了点自己动手的乐趣。其实啊，这东西在家做，真没想象中那么难，就是要点耐心。咱们今天聊的，就是最经典的家常洗面凉皮做法，从和面开始，一步步来。
首先得准备普通面粉，中筋的就行，大概一斤。用凉水和面，水一点点加，边加边搅，揉成一个偏硬的光滑面团。揉好了，盖块湿布，让它“醒”上半小时。这醒面挺关键的，面筋网络能更好形成，后面洗的时候才不容易散。
醒好的面，就可以开始最有趣的“洗面”环节了。找个大盆，接上清水，把面团放进去，像洗衣服一样揉搓它。水很快就变白了，成了浓浓的奶白色面浆。把这浆水倒到一个大锅里存着，再往面团里加清水，继续洗。反复这么四五次，直到水变得比较清澈，手里剩下那团黏黏的、黄黄的东西，就是面筋啦！这可是凉皮的灵魂伴侣，别扔。
洗出来的面浆水，让它静静沉淀至少四个钟头，最好放冰箱过夜。这时候你能看到明显分层：上层是淡黄色的清水，下层是雪白的淀粉浆。轻轻地把上层的清水倒掉，尽量倒干净，留下稠稠的淀粉糊。这时候加一小勺盐，能让凉皮更筋道。用勺子把沉淀的淀粉彻底搅匀，这就是我们做凉皮的“原浆”。
那边洗出来的面筋也别闲着，加一点点酵母粉揉匀，放温暖处发个半小时，然后上锅蒸二十分钟。拿出来切小块，备用。这松软多孔的面筋，吸饱了料汁，那味道绝了。
蒸凉皮得有工具，家里用的平底金属盘子（锣锣）或者披萨盘都行。盘底薄薄刷一层油，舀一勺淀粉浆晃匀，铺满盘底。锅里水烧得滚开，把盘子漂在水面上，盖上锅盖，用大火蒸。大概两分钟，看到凉皮鼓起大泡，就是熟了。取出来，连盘子一起放凉水盆里冰一下，然后就能轻松揭下一张完整透亮的凉皮了。
每张凉皮揭下来后，表面也刷点熟油防粘。一张张叠起来，吃的时候切成宽条。这柔韧透亮的凉皮，可是地道的陕西风味小吃的基础。你看，这晶莹的皮子，配上松软的面筋，浇上生抽、香醋、蒜水、油泼辣子，再来点黄瓜丝、绿豆芽，这么一拌，酸辣咸香的味道全挂在了凉皮上，每一口都爽滑弹牙，夏天的烦闷一下子就给赶跑了。
自己做的过程，确实费点功夫，但看着面粉在自己手里神奇地“分家”，变成滑溜溜的皮子和蓬松的面筋，那份成就感和吃到嘴里的踏实满足，是外面买不来的。有空的时候，不妨试试看，给家人露一手，保准受欢迎。