嫩竹笋的做法
嫩竹笋的做法
春天一到，心里就痒痒的，惦记着那一口鲜。菜市场里，带着泥的嫩竹笋一摞摞摆着，尖儿还透着鹅黄，看着就水灵。这东西啊，就得赶着时令吃，那股子清甜脆劲儿，过了季可就没这个味儿了。买回家，沉甸甸的，像把整个春天都捧在了手里。
不过，很多朋友看着这毛茸茸的家伙就发怵，不知道怎么下手。别急，处理嫩竹笋，第一步关键得很。先别急着剥，整根笋冷水下锅，煮开后再滚个十来分钟。这一步啊，能很好地去除笋里大部分的草酸和涩味，留下纯粹的鲜甜。煮过的笋捞出来，过下凉水，这时候再剥壳，从根部轻轻一划，壳就听话地一片片褪下来，露出象牙般嫩白的笋肉。这个过程，有点像在给春天褪去外衣，怪有仪式感的。
处理好的嫩笋，怎么吃都行。最经典的，莫过于油焖春笋。锅里多放些油，烧热了，把切滚刀块的笋“刺啦”一声倒进去，大火快炒，炒到边缘微微有点焦黄，那股子香气就窜出来了。接着淋上生抽、老抽，再加一小勺糖，糖可是点睛之笔，能让咸鲜味更有层次。然后加少许水，盖上盖子，转中小火慢慢“焖”。听着锅里“咕嘟咕嘟”的声响，香味从锅盖缝里丝丝缕缕飘出来，真是种享受。等汤汁收得浓稠油亮，裹满每一块笋，这就可以出锅了。夹一块，咸中带甜，脆里含鲜，配米饭能吃下两大碗。
要是想吃得更清爽些，那就试试凉拌。煮透的嫩笋切成细条，或者用手撕成不规则的条状，这样更挂味儿。用蒜末、一点生抽、香醋，再泼上一勺热腾腾的辣椒油，“滋啦”一声，香气全给激出来了。讲究点的，可以再撒点熟芝麻，淋几滴花椒油，拌匀后放冰箱里冰镇一会儿。端上桌时，那叫一个爽脆开胃，专治春天那点莫名的困乏。
其实啊，嫩竹笋的吃法特别随性，全看你的心情。用它和咸肉、百叶结一起炖个腌笃鲜，汤色奶白，鲜得人眉毛都要掉下来。或者，就简单地切点肉丝，和笋片同炒，肉的油润恰好衬出笋的清爽。哪怕是煮碗素面，切几片笋当浇头，那碗面立刻就变得不一般了。
每次做笋的时候，我总觉得，这不仅仅是在做一道菜。从剥壳开始，到热气腾腾地端上桌，整个过程都慢悠悠的，带着一种和季节对话的惬意。它不像那些一年四季都能买到的蔬菜，它是有脾气的，就认春天这几个礼拜。错过了，就得再等上整整一年。所以啊，趁着现在笋子正嫩，价格也合适，不妨多买些回家。吃不完的，煮熟后冻在冰箱里，虽然少了点鲜脆，但那份清甜，还能在往后的日子里，时不时地唤醒你对这个春天的记忆。